Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon ist einer der weltberühmtesten und am weitesten verbreiteten rote Rebsorten. Aus Frankreich stammend, ist es eine natürliche Kreuzung aus Cabernet Franc und Sauvignon Blanc und zu einer der prägendsten Rebsorten von Bordeaux sowie vieler anderer bedeutender Weinregionen weltweit geworden ist.

Es ist bekannt für die Produktion von farbintensive, strukturierte und alterungsfähige Rotweine mit charakteristischen Aromen von Schwarze Johannisbeere, Schwarzkirsche, dunkle Beeren, Zedernholz und Gewürze. Je nach Klima, Weinbergsbedingungen und Kellertechnik kann Cabernet Sauvignon alles hervorbringen – von kraftvollen, vollmundigen Weinen bis hin zu eleganten, komplexen Rotweinen, die sich jahrelang in der Flasche entwickeln können.

Hauptmerkmale

Reifezeit: Spät reifend, erfordernd ein warme und sonnige Vegetationsperiode für optimale Reife.
Beere Klein, rund und dunkelblau bis blauschwarz, mit einem charakteristischen wachsigem Überzug.
Haut Relativ dick, was zur tiefen Farbe und dem hohen Tanningehalt der Rebsorte beiträgt.
Cluster Im Allgemeinen klein bis mittelgroß und relativ kompakt.
Weincharakter Vollmundig und strukturiert, typischerweise mit Aromen von Schwarze Johannisbeere, schwarze Kirsche, dunkle Frucht, Zedernholz, Graphit und Gewürze.
Säuregehalt Mittel-hoch bis hoch, bietet eine hervorragende Struktur und Frische.
Gerbstoffe: Ausgesprochen, was erheblich zum hervorragenden Alterungspotenzial der Rebsorte beiträgt.
Verwendung: Hauptsächlich geeignet für Produktion von hochwertigem Rotwein, sowohl als reinsortiger Wein als auch in Cuvées.

Hauptvorteile

• Einer der die angesehensten Rotweinreifsorten der Welt.
• Erzeugt tiefdunkle, kraftvolle und strukturierte Weine.
• Charakteristisch Aromen von schwarzer Johannisbeere, Schwarzkirsche und dunklen Früchten.
• Hoher Tanningehalt und exzellentes Lagerungspotenzial.
• Hervorragend sowohl als rebsortenrein und als Cuvée-Partner.
• Eine der Hauptrebsorten, die im Klassischen verwendet wird Bordeaux-Cuvées.
• Geeignet für die Herstellung Premium-Rotweine aus dem Holzfass.

Wachstumseigenschaften

Cabernet Sauvignon ist ein spät austreibende und spät reifende Sorte, was bedeutet, dass es von einem warmer, sonniger Standort und eine ausreichend lange Vegetationsperiode. Sein später Austrieb kann das Risiko von Schäden durch Frühjahrsfröste verringern, aber seine späte Reife bedeutet, dass kühle oder weniger günstige Lagen Schwierigkeiten haben können, eine vollständige Traubenreife zu erreichen.

Die Vielfalt entwickelt sich kleine, dickschalige Beeren mit von Natur aus hohen Werten an Tannin, Säure und Farbverbindungen. Regelmäßiger Schnitt, ein angemessenes Laubwandmanagement und eine ausgewogene Ertragsregulierung tragen dazu bei, eine gleichmäßige Reifung und qualitativ hochwertige Trauben zu fördern. Unter günstigen Bedingungen bringt der Cabernet Sauvignon Trauben hervor, die geeignet sind, konzentrierte, komplexe und außergewöhnlich alterungsfähige Rotweine.